Bánh Eclair là một loại bánh ” chị em” với bánh su kem. Những chiếc bánh Eclair socola nhỏ nhắn, vừa miệng với phần socola phủ trông hấp dẫn biết bao. Cùng học cách làm món bánh xinh xắn này nhé
Nguyên liệu làm bánh Eclair socola
Phần bánh
– ½ cup sữa nguyên kem
– ½ cup nước
– 1 cup + 3 tbsp bơ lạt
– 1 tbsp đường
– 1 tsp muối
– 1 ½ cup bột mì đa dụng
– 4 quả trứng
– 1 quả trứng đánh tan với 2 tbsp nước
Phần kem
– 2 cup sữa nguyên kem
– 4 lòng đỏ trứng gà
– 6 tbsp tinh bột ngô rây mịn
– 210g socola đun chảy
– 2 ½ tbsp bơ lạt để ở nhiệt độ phòng
Phần socola phủ
– 180g socola thái nhỏ
– 2/3 cup đường bột rây mịn
– 2 lòng đỏ trứng lớn
– ¾ cup + 1 tbsp heavy cream
– 3 tbsp bơ lạt
Cách làm bánh Eclair socola
Phần vỏ bánh:
– Lót khuôn nướng bánh với giấy nến. Chuẩn bị đầu phun kem 1 cm -1.5 cm. Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 độ C.
– Trộn sữa, bơ, đường và muối, đun sôi lăn tăn với lửa vừa. Cho phần bột mì vào, dùng thìa gỗ khuấy nhanh và liên tục đến khi thấy bột bắt đầu tách ra khỏi thành xoong thì tắt bếp.
– Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp bột ở tốc độ trung bình trong một phút thì bắt đầu cho bốn quả trứng vào. Cho từng quả trứng một, sau khi đã cho quả trứng cuối cùng vào thì đánh bột ở tốc độ cao trong một phút.
– Cho bột vào túi bắt kem, bắt bánh lên giấy nến. mỗi chiếc bánh rộng khoảng 2cm, dài 8-10 cm. Mỗi chiếc bánh nên cách nhau khoảng 4 cm vì trong quá trình nướng bánh sẽ còn nở to ra nữa đó
– Dùng cọ quết phần trứng đã đánh tan với nước lên mỗi chiếc bánh rồi cho vào lò nướng, nướng bánh trong khoảng 15 phút rồi tắt lò và để yên bánh trong lò từ 20-25 phút. Lúc này bánh rỗng và có màu vàng rất đẹp mắt. Để bánh nguội hoàn toàn.
Phần kem:
– Đun sôi sữa trong một chiếc xoong nhỏ.
– Trong một chiếc xoong nhỡ khác, đánh đều lòng đỏ trứng, đường, bột ngô.
– Đổ một muỗng sữa nóng vào hỗn hợp trứng rồi khuấy đều, từ từ đổ hết phần sữa còn lại vào.
– Đun phần hỗn hợp đã trộn ở lửa trung bình và khuấy nhanh liên tục đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi, vặn lửa lớn thêm một chút và khuấy đều thêm 1-2 phút thì cho phần socola đã đun chảy vào, tiếp tục khuấy đều rồi tắt bếp.
– Đổ hỗn hợp vừa đun vào bát và đặt chiếc bát đó vào nước đá. Khuấy liên tục để phần kem được mịn, khi kem đã nguội bớt một chút ( khoảng 60 độ C) thì cho bơ vào khuấy đều. Khuấy liên tục đến khi kem nguội.
Phần socola phủ:
– Đun chảy đường bột và socola với cách đun cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng ( nếu cho vào lò vi sóng thì để socola chảy khoảng 30 giây rồi trộn đường bột vào)
– Đun heavy cream đến khi chuẩn bị sôi thì đổ kem vào socola và khuấy đến khi kem và socola hòa trộn hết vào nhau.
– Đánh tan lòng đỏ trứng, đổ 1/2 hỗn hợp socola ở trên vào và khuấy đều, sau đó cho nốt phần socola còn lại vào, đánh mạnh tay. Thêm bơ và khuấy đến khi socola mịn mượt.
Hoàn thành:
– Rạch bánh hoặc chọc lỗ nhỏ ở một đầu bánh rồi phun kem vào bên trong. Nhúng một mặt bánh vào socola phủ. Vậy là món bánh Elair của chúng ta đã hoàn thành rồi.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh Eclair này!
