Theo kiểu truyền thống, người ta thường làm bánh Baumkuchen bằng cách nướng bánh trên một trụ ống dài. Người thợ sẽ bôi đều lớp bột bánh xung quanh trụ, bánh sẽ được nướng chín trước khi bôi lớp bột mới lên. Một chiếc bánh Baumkuchen thông thường bao gồm 15 đến 20 lớp bột và nếu được nướng theo kiểu truyền thống trên trụ, bánh Baumkuchen có thể cao đến 1m. Với cách làm cầu kì và hương vị thơm ngon, Baumkuchen xứng đánh với danh hiệu: “Vua của các loại bánh ngọt”!
Nguyên liệu làm bánh Baumkuchen
- Phần bột bánh
– 10 quả trứng lớn đã tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
– 100g bơ nhạt
– 1 quả chanh vàng lớn nạo vỏ
– 1 teaspoon vanilla
– 150g bột mì đa dụng, rây mịn
– 65g bột ngô, rây mịn
– 6 tablespoons mứt mơ
– 1 ít dầu ăn để chống dính
2. Phần lớp phủ vanilla
– 250g đường bột
– 1 tablespoon rượu rum
– ½ teaspoon vanilla
– 1 – 2 tablespoon sữa tươi
Cách làm bánh Baumkuchen truyền thống
– Sử dụng máy đánh trứng, đánh đều lòng đỏ ở tốc độ cao trong 5 phút cho đến khi trứng bông, có màu vàng nhạt, dày và mịn.
– Trong một bát khác, đánh đều bơ và đường với nhau cho đến khi được một hỗn hợp mịn, màu kem nhạt. Thêm vỏ chanh vàng xắt nhỏ và vani vào trộn đều.
– Thêm lòng đỏ trứng (đã tách hết lòng trắng) rồi đánh kỹ. Thêm bột mì và bột bắp, trộn đều tay.
– Trong một chiếc bát sạch, xoa một chút dầu vào bát, đánh đều lòng trắng trứng cho đến khi hình thành đỉnh mềm, màu trắng sáng, bóng, mịn.
– Khuấy 1/3 số lòng trắng trứng vào bột , sau đó, nhẹ nhàng cho lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp lòng đỏ trứng.
– Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ cao. Bôi trơn ống trụ nướng bánh có chiều dài 20cm.
– Dùng thìa rải một lớp bột vào trụ nướng. Đợi khoảng 2 phút khi bánh chuyển màu vàng nâu là đã chín.
– Tiếp tục xúc một muỗng bột, rải lên trên mặt bánh ngọt vừa chín và tiếp tục nướng trong vòng ba phút, hoặc cho đến khi vàng nâu sẫm.
– Tiếp tục tạo lớp và nướng cho đến khi bạn có 20 lớp xen kẽ màu từ ánh sáng vàng-nâu đậm đến nâu vàng. (Hoặc tiếp tục cho đến khi hêt bột). Để nguội trong năm phút. Cẩn thận rút bánh ra khỏi trụ nướng.
– Đối với lớp phủ vanilla, rây đường bột vào tô. Thêm rượu rum, vani và sữa bột, khuấy cho đến khi hoàn toàn đồng nhất.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh Baumkuchen truyền thống!
