“Bienenstich” trong tiếng Đức có nghĩa là “vết ong đốt”. Bienenstich được xem là một trong số những chiếc bánh cổ điển nhất của mảng ẩm thực ngọt nước Đức. Bánh thường có lớp vỏ phủ hạt hạnh nhân caramel và lớp nhân kem vanilla, buttercream hoặc kem tươi. Sự kết hợp này khiến chiếc bánh có hương vị thật tuyệt vời!
Nguyên liệu làm bánh Bienenstich cổ điển
– 1-5/8 cups bột mì đa dụng
– 1 tablespoon (15g) men khô
– 2 tablespoons (30g) đường trắng
– 1 nhúm muối
– ¾ cup sữa ấm
– 6 tablespoons (90g) bơ
– 1,5 tablespoons (22,5g) đường bánh kẹo
– 1 tablespoon sữa
– 5/8 cup hạnh nhân thái lát
– 1 tablespoon mật ong
– 1,5 cups sữa tươi
– 1/3 cup bột ngô
– 1 tablespoon đường trắng
– 1 quả trứng lớn, đánh tan
– 1 teaspoon chiết xuất hạnh nhân
– 1 cup heavy whipping cream
– ½ tablespoon (7,5g) bột cream of tartar (có bán tại các siêu thị)
Cách làm bánh Bienenstich cổ điển
– Trộn đều bột mì đa dụng, men, 2 tablespoons đường, muối, ¾ cup sữa tươi và 3 tablespoons bơ.
– Rải một lớp bột mỏng lên mặt phẳng để làm lớp bột áo. Dùng tay nhồi bột khoảng 15 – 20 phút cho tới khi khối bột trở nên dẻo và đàn hồi.
– Đặt bột vào một chiếc bát lớn rồi che kín lại bằng màng bọc thực phẩm. Ủ bột ở nơi ấm khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi khối bột nở ra to gấp đôi lúc đầu.
– Dùng tay đấm vào khối bột để loại bỏ không khí trong bột. Dùng cán gỗ cán mỏng bột với độ dày khoảng 1-1,5 cm. Xếp bột thành một hình tròn (vừa với khuôn bánh). Đậy kín bột lại và ủ trong 30 phút.
– Đun chảy 3 tablespoons bơ với đường bánh kẹo . Thêm hạnh nhân và 1 tablespoon sữa tươi. Để nguội hỗn hợp rồi cho mật ong vào, khuấy đều. Vừa khuấy hỗn hợp vừa từ từ cho bột vào. Tiếp tục ủ bột thêm 30 phút.
– Sau đó, nướng ở 205○C (hay 400○F) trong vòng từ 20 – 25 phút hoặc đến khi lớp vỏ chuyển sang màu nâu vàng. Lấy ra và để nguội.
– Hòa tan bột ngô với một ít sữa. Trộn 1,5 cups sữa, bột ngô và 1 tablespoon đường vào một chiếc bát chịu nhiệt.
– Đun cách thủy hỗn hợp, trong lúc đun khuấy liên tục, đều tay khoảng 2 – 3 phút khi mà hỗn hợp đã dày lên.
– Thêm trứng đã đánh tan vào, khuấy hỗn hợp thêm khoảng 2 phút nữa hoặc khi hỗn hợp dày thêm.
– Để nguội và trộn đều với chiết xuất hạnh nhân. Đậy lại và để ngăn mát tủ lạnh ít nhất là 1 giờ.
– Đánh whipping cream với bột cream of tartar cho tới khi được một hỗn hợp cứng. Phết đều lên lớp vỏ bánh rồi đặt lớp vỏ hạnh nhân lên trên.
– Ăn lạnh kèm kem tươi.
– Ngoài ra bạn có thể làm bánh ở nhiều hình dạng khác:
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh Bienenstich cổ điển!
