Nghe tên có vẻ lạ lạ nhỉ? Nhưng thực ra nó chính là món bánh cuộn quen thuộc được biến tấu đầy mới lạ và ngon miệng với thành phần tinh tre than – Nhân tố làm cho chiếc bánh có màu đen tuyền hấp dẫn đấy. Cùng bắt tay vào làm ngay món bánh cuộn tinh tre than ngon ngon này nào !
Nguyên liệu làm bánh cuộn tinh tre than
Phần cốt bánh cuộn
– 5 lòng đỏ trứng gà
– 4 lòng trắng trứng
– 90g đường
– 1 tsp tinh chất vani
– 40g bột mỳ đa dụng
– 5g tinh tre than
– 40g bơ ( đun chảy)
Phần Kem tươi quết bánh
– 150ml kem tươi
– 2tsp Đường
Dụng cụ làm bánh cuộn tinh tre than
– Lò nướng
– Giấy nến
– Khay bánh hình vuông 27 cm x 27 cm
Cách làm bánh cuộn tinh tre than
– Bật lò ở 200 độ C trước 10 phút.
– Trộn lòng đỏ trứng với 20g đường cho tan bớt đường, Cho tiếp bơ đun chảy vào trộn nhanh tay, thêm tinh chất vani vào trộn cùng.
– Trong một cái tô khác, đánh bông long trắng trứng với 70g đường cho đến khi hỗn hợp bông mượt, nhấc que đánh trứng lên có chóp mềm ( hỗn hợp trứng nếu thành chóp cứng sẽ dẫn đến tình trạng bánh khi nướng không nở được)
– Trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp lòng đỏ theo phương pháp : lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trộn với hỗn hợp lòng đỏ trước, sau đó lại đổ ½ hỗn hợp vừa trộn vào hỗn hợp lòng trắng trộn, dùng phới mềm trộn nhanh tay, rồi cho nốt ½ hỗ hợp còn lại trộn cho đến hết hỗn hợp.
– Cho tinh bột tre vào trộn cùng với hỗn hợp trên, trộn nhẹ nhàng để không bị vỡ bọt khí.
– Đổ hỗn hợp bột ra khay, dàn đều, đập đập khay nướng xuống đất cho khay nướng bánh được đều vào khay.
– Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 -12 phút ở rãnh giữa cho đến khi bánh chín đều, thơm, mặt bánh khô và có màu ghi nhạt là được. Xiên thử tăm thấy bánh không dính tăm là được.
– Lấy bánh ra, dùng dao rọc quanh khuôn, úp bánh ra giá (cooling rack), cẩn thận bóc bỏ giấy lót (bóc nhẹ nhàng từu bốn mép vào. Để yên bánh cho nguội bớt (khoảng 2 phút)
Phần kem trét bánh
– Đánh kem tươi khi còn lạnh với đường cho đến khi hỗn hợp kem tươi đông đặc ( khoảng 3 phút ) không đánh lâu kem sẽ bị tách nước.
Trét kem và cuộn bánh
– Dùng một tờ giấy nến sạch khác phủ vừa đủ lên bánh, sao cho chiều dài giấy vừa bằng bánh, chiều rộng dài hơn bánh khoảng 10cm. Úp ngược bánh lại.
Bánh sẽ cuộn theo chiều dài cốt bánh (Chiều dài cuộn xong là chiều rộng cốt bánh).
– Trét kem phủ kín mặt trên bánh, theo tỉ lệ độ dày giữa kem và bánh sẽ là 8:10.
– Nhẹ nhàng cuộn bánh theo chiều ngang.
– Cuộn cho hết bánh thì cắt bỏ 2 đầu bánh để có 2 đầu cuộn phẳng, đẹp. Rồi bọc luôn vào giấy bọc bên ngoài. Lăn bánh nhẹ nhàng vài vòng cho bánh thật tròn trịa.
Lưu ý: Vì lúc này bánh rất nhẹ, mềm, bông tơi. Nên cần chú ý phải làm thật nhẹ nhàng. Sau đó gập các mép giấy thừa lại để bọc kín bánh. Để bánh vào tủ lạnh khoảng 30 phút trở lên khi này bánh sẽ hơi cứng phần kem lại ,giúp bánh giữ được phom tròn mà bánh vẫn mềm mại.
Thế là đã hoàn thành chiếc bánh cuộn tinh tre than mới lạ đầy hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh cuộn tinh tre than này nhé !
