Cream Bun hay còn được biết tới với cái tên thuần Việt là Bánh mì ngọt nhân trứng sữa. Đây là loại bánh rất đáng yêu, vỏ ngoài mỏng giòn, lớp bột bên trong mềm mịn và đặc biệt là phần nhân trứng sữa dẻo quánh, thơm ngon. Nếu bạn có sẵn lò nướng thì chẳng còn gì phải lo nghĩ nữa. Nhưng nếu chẳng có lò nướng thì sao nhỉ? Đừng lo lắng gì nhé vì Quatangnguoiyeu.com sẽ giới thiệu ngay cho bạn một cách làm Cream Bun bằng chảo chống dính cực kì đơn giản nhé!
Nguyên liệu làm Cream Bun bằng chảo chống dính
Nguyên liệu làm nhân Custard (nhân kem trứng sữa)
– 250 ml sữa tươi có đường
– 15 gram bơ
– 3 lòng đỏ trứng gà
– 50 gram đường cát trắng
– 20 gram soft flour (loại bột mì mịn, nhẹ, được làm từ loại lúa mì mềm, thường có pha thêm một chút bột bắp, sử dụng dung các loại bánh cần độ bông xốp, nhẹ)
Nguyên liệu làm phần vỏ bánh
– 300 gram strong flour (loại bột mỳ có hàm lượng Gluten cao. Các loại bột trong nhóm này thường được dùng để làm các loại bánh cần kết cấu cứng cáp, dẻo dai như bánh mì)
– 80 gram soft flour
– 5 gram muối tinh
– 60 gram đường cát trắng
– 5 gram dry yeast (men nở khô)
– 60 ml nước ấm
– 80 ml sữa tươi có đường ấm
– 20 ml heavy cream ấm
– 2 quả (khoảng 80 gram) trứng gà
– 40 gram bơ nhạt
Dụng cụ cần dùng làm Cream Bun
– Chảo chống dính dày hoặc chảo đá
– Muôi
– Bát tô sạch
– Nồi chống dính
– Màng bọc thực phẩm
– Tấm rây inox
– Cốc đong
– Khay phẳng
– Giấy chống dính
Cách làm Cream Bun bằng chảo chống dính
Bước 1:
– Cho 250 ml sữa tươi có đường và 15 gram bơ vào một chiếc nồi chống dính, đặt nồi lên bếp, chỉnh mức lửa vừa. Đun đến khi sữa sôi lăn tăn và bơ tan chảy hoàn toàn. Dùng muôi khuấy nhẹ cho bơ hòa vào sữa. Để nguội (hơi ấm).
Bước 2:
– Tách lấy 3 lòng đỏ trứng gà vào một bát tô thủy tinh chịu nhiệt. Tiếp tục cho thêm vào đó 50 gram đường cát trắng, 20 gram soft flour. Dùng muôi trộn đều đến khi được một hỗn hợp nhuyễn mịn, sánh, màu vàng tươi.
Bước 3:
– Chia hỗn hợp sữa – bơ thành 2 phần. Cho phần hỗn hợp đầu tiên còn ấm vào hỗn hợp trứng. Dùng muôi khuấy đều hỗn hợp xong mới tiếp tục cho tiếp phần sữa thứ 2 vào. Sử dụng chiếc rây inox và lọc hỗn hợp vào nồi chống dính. Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy nhẹ tay đến khi hỗn hợp Custard cream (kem trứng) đặc lại, sánh mịn, và có độ dẻo, đàn hồi. Trút hỗn hợp ra bát tô sạch rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại.
Bước 4:
– Rây mịn hỗn hợp bột gồm 300 gram strong flour và 80 gram soft flour ra một mặt phẳng sạch. Dùng tay vun hỗn hợp bột thành hình quả núi. Dùng tay tạo thành 3 hỗ lõm trên bề mặt khối bột. 1 hố lõm cho vào 5 gram muối, 1 hố lõm cho vào 60 gram đường cát trắng và 1 hố lõm còn lại cho vào 5 gram men nở khô. Dùng tay trộn đều hỗn hợp trên lại cho các nguyên liệu tan đều vào nhau. Tiếp tục tạo thành hình núi với 1 hố lõm ở chóp.
Bước 5:
– Cho 60 ml nước ấm, 80 ml sữa tươi có đường ấm, 20 ml heavy cream ấm vào một chiếc cốc to, khuấy nhẹ. Cho 2 quả (80 gram) trứng gà vào một chiếc bát con. Dùng thìa khuấy đều cho trứng tan ra. Trút trứng và sau đó tới hỗn hợp sữa vào hố lõm của núi bột. Dùng muôi khuấy nhẹ từ trong ra ngoài để hỗn hợp bột quyện vào hỗn hợp trứng – sữa.
Bước 6:
– Sau đó dùng tay nhào bột thành một khối dẻo mịn, đàn hồi. Cho 40 gram bơ nhạt vào giữa khối bột. Tiếp tục nhồi bột sao cho các nguyên liệu quyện vào nhau. Đập khối bột vài lần cho nó tăng tính đàn hồi, đến khi bột không còn dính lên mặt thớt là được. Vê bột thành khối tròn rồi cho vào một bát tô sạch. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Lấy tăm xiên thủng vài lỗ trên màng bọc để thoát khí. Ủ bột trong khoảng 1 giờ đến khi nó nở ra gấp đôi là được. Khi bột nở đủ, dùng tay xiên 1 lỗ giữa khối bột cho thoát khí.
Bước 7:
– Rắc một lớp bột mì lên mặt phẳng sạch rồi đặt khối bột vừa ủ lên, lăn tròn cho nó được bao một lớp bột áo rồi dùng tay dàn phẳng khối bột ra. Chia miếng bột thành khoảng 10 – 12 phần rồi vê tròn với kích thước bằng quả bóng tennis.
Bước 8:
– Với mỗi khối bột nhỏ này, bạn tiếp tục nhào thêm 1 chút rồi nặn tròn lại, vuốt cho bề mặt bột mịn hơn. Đặt các khối bột cách nhau khoảng 5cm, phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên và tiếp tục ủ trong 15 phút.
Bước 9:
– Trải 1 lớp bột áo ra mặt phẳng. Đặt từng viên bột lên rồi dùng cán lăn dàn phẳng khối bột. Mỗi miếng bột này bạn cho 2 thìa nhân kem trứng vào rồi gấp bột lại thành hình bán nguyệt. Dính chặt 2 viền bột vào nhau để khỏi bị bung nhân (giống cách gấp mép bánh gối). Lần lượt làm tới khi hết nguyên liệu. Đặt bánh lên khay có lót giấy chống dính rồi phủ màng bọc thực phẩm lên trên, ủ trong 40 – 50 phút tới khi bột nở ra gấp đôi.
Bước 10:
– Đặt chảo chống dính lên bếp, để lửa nhỏ và lần lượt xếp bánh vào chảo. Đậy nắp lại khoảng 3 phút. Nếu mặt bánh bên dưới ngả màu nâu vàng thì lật bánh lên, tiếp tục nướng tiếp mặt còn lại.
Lưu ý:
– Nên dùng chảo đá hoặc chảo chống dính đế dày, loại có nắp để giữ nhiệt tốt hơn.
– Trong quá trình nướng bạn phải để lửa nhỏ để bánh chín từ từ, không bị cháy mặt mà nhân bánh vẫn còn sống.
Bánh chín sẽ có phần vỏ sờ hơi ráp, khi tay vuốt lên có tiếng sột soạt hơi thô. Phần bột bên trong mềm xốp, nhân trứng sữa thơm, béo ngậy.
Chúc các bạn thành công với cách làm Cream Bun bằng chảo chống dính này nhé!
