Là một dạng bánh mì ngọt với hoa quả khô, bánh mì Stollen là loại bánh truyền thống của nước Đức vào dịp lễ Giáng sinh. Chiếc bánh có vị thơm nồng của rượu rum kết hợp với vị ngọt thanh của hoa quả khô. Chỉ một miếng thôi, ta có cảm giác như đang sống lại thời điểm của mùa Noel
Nội dung bài viết [Hiển thị]
Nguyên liệu làm bánh mì Stollen
Phần mứt trái cây
– 1 cup trái cây khô hỗn hợp (kẹo hoa quả hỗn hợp)
– 1 cup nho khô
– 3 tablespoon (45ml) rượu rum (nếu không có thì có thể thay bằng nước ép cam, tuy nhiên hương vị sẽ không được thơm nồng như rượu rum)
Phần bánh xốp
– 1 tablespoon (15g) men khô
– ¼ cup nước ấm (khoảng 110○F)
– 2/3 cup sữa tươi
– 1 teaspoon mật ong tinh khiết
– 1 cup bột mì đa dụng đã tẩy trắng
Phần bột bánh
– 1/3 cup mật ong
– 1 quả trứng lớn, đánh tan
– ½ cup (1 thanh) bơ nhạt, làm mềm
– 1 tablespoon vỏ chanh bào mịn
– 1 teaspoon muối
– ½ teaspoon ground mace
– ½ cup hạnh nhân xắt nhỏ, nướng chín
– 3 – 4 cups bột mì đa dụng đã tẩy trắng
– 1 ít dầu ăn để phủ lên bát
Phần lớp phủ lên bánh
– 2 tablespoons bơ nhạt, làm chảy
– 2 teaspoons bột quế
– 3 tablespoons đường
– ½ cup đường mịn phủ bánh kẹo
Cách làm bánh mì Stollen
– Chuẩn bị phần trái cây:
Trộn đều các hỗn hợp trái cây, nho khô và rượu rum. Đậy kín và đặt sang một bên. Thỉnh thoảng bạn lắc hoặc khuấy hỗn để trái cây ngấm đều rượu rum.
– Chuẩn bị phần bánh xốp:
Trong một bát lớn, rắc men vào trong nước cho mềm. Đun nóng sữa đến 45○C và thêm nấm men vào cùng với mật ong và 1 chén bột mì.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại để tăng kích thước khối bột khoảng 30 phút (hỗn hợp lúc này có sẽ nổi bong bóng)
– Trộn bằng tay:
Thêm 1/2 hỗn hợp trái cây ngâm rươu, mật ong, trứng, bơ, nạo vỏ chanh, muối, ground mace, hạnh nhân và 2 cốc bột mì vào hỗn hợp xốp lúc trước.
Nhào trộn mạnh tay trong 2 phút. Dần dần thêm ¼ chén bột còn lại cho đến khi bột bắt đầu dẻo, mịn, đàn hồi.
Lật bột và tiếp tục nhào thêm vài phút nữa.
– Trộn bằng máy:
Trong bát trộn của máy, thêm nốt hỗn hợp trái cây, mật ong, trứng, bơ, vỏ chanh bào, muối, ground mace, hạnh nhân và 2 cốc bột mì.
Đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình thấp trong 2 phút. Dần dần thêm ¼ chén bột vào đến khi bột bắt đầu đàn hồi.
Tiếp tục thêm 1 muỗng canh bột mì và đánh cho đến khi bột bắt đầu gắn kết thành một khối. Nhào 4-5 phút ở tốc độ trung bình thấp.
– Đặt bột trong một bát đã xoa dầu . Che lại với một chiếc khăn hơi ẩm và dệt kín, để cho đến khi kích thước khối bột tăng gấp đôi, khoảng 1 giờ.
– Lật bột lên một mặt phẳng đã xoa một lớp dầu mỏng hoặc rắc bột áo. Đối với 1 ổ bánh lớn, lăn bột thành một hình bầu dục có kích thước từ 22 – 30 cm. Đối với 2 cái bánh, chia bột làm đôi và cuộn mỗi nửa thành một hình bầu dục có kích thước từ 15 – 20 cm
– Đặt thanh bơ vào trong khối bột. Kết hợp quế, đường cát và rắc lên hơn một nửa chiều rộng của khối bột.
– Gấp đôi khối bột theo chiều dọc và cẩn thận nhấc bánh đặt vào một tờ giấy nướng đã xoa một lớp bơ hoặc dầu ăn mỏng. Bấm nhẹ vào bột để giúp ổ bánh giữ hình dạng của nó trong quá trình nướng bánh.
– Che với một chiếc khăn dệt chặt và tiếp tục ủ bột lần hai trong 45 phút.
– Làm nóng lò nướng khoảng 10 phút trước khi nướng với nhiệt độ lên tới 190○C
– Nướng trong 25 phút cho đến khi nhiệt độ bên trong bánh mì đến 90○C. Lấy bánh ra khỏi khay nướng và để nguội. Rắc một lớp dày đường bánh kẹo lên bánh trước khi ăn.
Lưu ý:
– Một cốc hoa quả thô xắt nhỏ trộn khô có thể được thay thế cho các loại kẹo trái cây. Trộn trái cây khô với nước sôi và để ở nhiệt độ phòng trong vòng từ 8 đến 12 giờ. Để ráo nước và sử dụng như kẹo trái cây.
– Bánh này có thể để ngăn đá cho đến 6 tháng. Nếu để đóng đá, không rắc đường bánh kẹo . Khi ăn, đầu tiên làm mềm bánh mì, sau đó nướng trên một tấm nướng bánh trong nhiệt độ 190○C. Làm nóng trước lò nướng 7-10 phút. Trước khi ăn, rắc đường bánh kẹo lên mặt bánh.
Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh mì Stollen – Gọi mùa Noel về!
