Nếu bạn muốn cải thiện thói quen ăn uống lành mạnh nhưng không thể từ bỏ được chiếc pizza đáng yêu thì hãy tìm đến Puffed pastry – chiếc pizza hình chữ nhật. Hình dáng độc đáo khác hẳn những loại pizza thông thường, Puffed pastry có lớp phủ ngon tuyệt được làm từ nấm tươi, cà chua vàng và dỏ, cùng với lớp phô mai siêu mỏng. Bạn còn chần chừ gì nữa mà không cùng Quatagnguoiyeu.com bắt tay vào thực hiện chiếc Puffed pastry pizza hình chữ nhật này nào!
Nội dung bài viết [Hiển thị]
Nguyên liệu làm Puffed pastry – chiếc pizza hình chữ nhật
Phần đế bánh
– ¾ cup nước ấm (40○C – 45○C)
– 1 teaspoons men nở khô
– 2 cup bread flour (bột làm bánh mì – hàm lượng protein từ 11 – 14%)
– 3 tablespoon dầu olive
– ¾ teaspoons muối
– 1 teaspoons đường cát trắng
Lưu ý:
– Bạn có thể thay bột làm bánh mỳ bằng bột mỳ đa dụng, tuy nhiên bột làm bánh mì có hàm lượng gluten cao hơn bột mì đa dụng nên sẽ làm cho lớp vỏ pizza giòn hơn.
– Các siêu thị hiện nay cũng đã bán sẵn đế pizza, bạn có thể mua về dùng dần.
Các thành phần của lớp phủ
– 1 cup (240 ml) dầu olive
– ½ cup (120 gram) phô mai Mozzarella tươi, bào nhỏ
– 1 tablespoon (15 gram) bơ
– 8 ounces (224 gram) nấm tươi, rửa sạch, thái lát mỏng
– 2 tép tỏi, băm nhuyễn
– ¼ cup rượu trắng
– ½ cup (120 gram) muối
– ½ cup (120 gram) hạt tiêu
– 8 quả cà chua bi đỏ hoặc vàng (có thể thay thế bằng trái anh đào), bổ đôi theo chiều dọc của quả
– ¼ cup (120 gram) phô mai Goat
– 1 nắm lá húng quế
Các dụng cụ cần thiết
– 1 đá nướng pizza, nướng bằng đá thì lớp vỏ pizza sẽ giòn hơn
– 1 khay nướng phẳng (dùng thay thế cho đá nướng)
– 1 dao cắt pizza
Cách làm Puffed pastry – chiếc pizza hình chữ nhật
Phần đế bánh pizza
Bước 1:
– Cho nước ấm vào chiếc bát lớn của máy trộn đứng. Rắc men vào nước ấm và để men nghỉ trong 5 phút đến khi nấm men được hòa tan. Sau 5 phút, khuấy đều tay để các nấm men được hòa tan hoàn toàn.
Bước 2:
– Cho bread flour, muối, đường và dầu olive vào bát men và đánh ở tốc độ thấp trong 1 phút.
– Thay giá đánh bột kim loại bằng giá trộn bột chất liệu nhựa dạng móc. Nhào bột ở tốc độ trung bình cho đến khi bột mịn và đàn hồi trong khoảng 10 phút.
– Nếu không có máy trộn, bạn có thể trộn các nguyên liệu với nhau và nhào bột bằng tay. Bột đạt chuẩn sẽ quyện thành một khối và không còn bị dính ở thành bát.
Lưu ý: Nếu cảm thấy bột hơi ướt, bạn có thể rắc thêm bread flour vào và khuấy nhẹ tay để các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn.
Bước 3:
– Láng một lớp dầu olive mỏng vào một chiếc bát inox to rồi đặt bột làm đế bánh vào, để cho bột luôn được bao phủ – xung quanh bởi một lớp dầu. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát bột và để vào nơi ấm áp khoảng 75 – 85○F (20 – 30○C )cho đến khi bột tăng gấp đôi về kích thước trong khoảng 1 – 2 giờ.
Lưu ý:
– Bạn cũng có thể ủ bột lâu hơn nếu muốn. Việc kéo dài thời gian ủ bột sẽ cải thiện chất lượng của lớp vỏ bánh pizza.
– Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể làm nóng lò nướng đến 150○C, sau đó tắt lò. Để cho lò nguội dần đến khi chỉ còn ấm ấm thì cho bát bột vào lò để ủ cho tăng kích thước. Nếu muốn để bột cho lần làm pizza tiếp theo, tại thời điểm bột đã nở, bạn chỉ cần đậy kín bột rồi cho vào ngăn đá. Bột có thể giữ được đến 2 tuần.
– Tháo màng bọc của bột, dùng tay đấm xuống bột để bột xả bớt hơi. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại và ủ bột thêm 10 phút.
Bước 4:
– Rắc một lớp bột mỏng lên bề mặt phẳng để làm lớp bột áo. Đặt khối bột lên trên, dùng tay dàn phẳng bột.
– Bắt đầu dùng cán gỗ cán phẳng bột từ phần trung tâm ra ngoài. Tiếp tục dùng tay kéo bột đến khi bột không thể dãn thêm được nữa, gập bột lại và tiếp tục kéo thêm vài lần.
– Để bột nghỉ trong 5 phút và sau đó tiếp tục lặp lại việc kéo bột. Dùng dao cắt bột thành một hình chữ nhật.
– Quết một lớp dầu olive mỏng lên mặt bột để tránh việc bột bị thấm nước từ các nguyên liệu của lớp phủ. Dùng ngón tay nhấn xuống bề măt bột tạo các vết lõm để tránh việc xuất hiện bọt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bột. Để bột nghỉ thêm 5 phút.
Phần lớp phủ pizza
Bước 1:
– Nấm rửa sạch, thái lát mỏng theo chiều dọc của cây.
– Băm nhuyễn 2 tép tỏi.
– Đun chảy bơ trong chảo ở nhiệt độ cao. Sau đó, đổ nấm tươi và tỏi vào xào. Nêm nếm muối và hạt tiêu vừa miệng.
– Dùng muôi đảo đều nấm, tiếp tục cho thêm rượu trắng vào chảo và đun trong khoảng từ 5 – 7 phút hoặc đến khi nấm có màu nâu vàng đẹp mắt, chín mềm.
– Bổ đôi toàn bộ số cà chua (hoặc anh đào) theo chiều dọc của quả.
– Bào nhỏ phô mai Mozzarella.
Bước 2:
– Đặt tảng đá nướng pizza vào giá đỡ thứ ba từ trên xuống của lò nướng. Làm nóng lò nướng đến 420○C trong ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1 giờ.
– Lấy bột ra và cắt bột làm đôi (được 2 hình chữ nhật).
– Ở miếng bột thứ nhất, rải phô mai Mozzarella lên phần trung tâm mặt bột. Sau đó phủ nấm xào lên trên mặt.
– Ở miếng bột thứ hai, bạn cũng rải phô mai Mozzarella lên trên. Sau đó xếp cà chua lên mặt phô mai.
Bước 3:
– Nướng bánh trong 15 phút đến khi bánh có màu vàng đều đẹp mắt.
– Lấy bánh ra và trang trí với phô mai Goat, lá húng quế xắt nhỏ.
Lưu ý: Bạn có thể cho bánh vào túi, bọc kín rồi cất vào tủ lạnh. Khi ăn lấy ra nướng lại.
Chúc các bạn thành công với Puffed pastry – chiếc pizza hình chữ nhật!
