Bây giờ đang là tháng 6 âm lịch nhưng đã có rất nhiều gia đình đã rục rịch làm bánh nướng, bánh dẻo. Vì thế hôm nay Quatangnguoiyeu.com sẽ giới thiệu cách làm bánh nướng nhân thập cẩm truyền thống nhé!
Nội dung bài viết [Hiển thị]
Nguyên liệu làm bánh nướng nhân thập cẩm
Nguyên liệu làm phần vỏ bánh nướng
– 200 gram nước đường bánh nướng
– 50 ml dầu thực vật
– 1/4 teaspoon (0,25 gram) baking soda (muối nở)
– 300 – 320 gram bột mỳ đa dụng, rây mịn
Nguyên liệu làm phần nhân bánh nướng
– 100 gram hạt điều rang chín
– 100 gram vừng trắng rang chín
– 100 gram hạt dưa bóc nõn rang chín
– 150 gram lạp xưởng
– 150 gram mứt bí
– 100 gram mứt sen
– 100 gram mỡ đường
– Lá chanh xắt nhỏ
Nguyên liệu làm phần nước sốt trộn nhân
– 20 gram đường bột
– 40 gram nước lọc
– 50 gram Corn syrup (mật ngô)
– 5 ml hắc xì dầu
– 10 ml dầu mè
– 20 ml rượu mai quế lộ
– Vài thìa bột bánh dẻo
Dụng cụ cần dùng làm bánh nướng nhân thập cẩm
– Bát tô sạch
– Khuôn bánh nướng
– Lò nướng
Cách làm bánh nướng nhân thập cẩm
Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu ở phần vỏ bánh (trừ bột mỳ) vào một bát tô sạch rồi trộn đều với nhau. Để nghỉ ít nhất 4 tiếng trước khi làm bánh.
Bước 2: Cho tất đều cả các nguyên liệu trong nước sốt trộn nhân (trừ phần bột bánh dẻo) vào một bát tô sạch, khuấy đều cho tan đường.
Bước 3:
– Thái hạt lựu tất cả các nguyên liệu ở phần nhân bánh, lá chanh thái sợi.
– Cho nhân bánh vào 1 bát tô to. Cho từ từ nước sốt đã trộn đều ở trên vào. Rồi cho từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều.
– Thử nắm xem các nguyên liệu đã kết dính được với nhau chưa. Nếu rời rạc thì cho thêm rượu hoặc mật ngô vào. Nếu ướt quá thì cho thêm bột bánh dẻo. Khi các nguyên liệu có thể nắm thành các viên tròn là được.
Bước 4: Cho phần nước đường bánh nướng đã chuẩn bị vào phần bột vỏ bánh. Trộn đều thành khối mịn dẻo là được. Để bột nghỉ 30 phút ở nơi kín gió.
Bước 5: Phần vỏ bánh với nhân có tỷ lệ là 1 : 2, tức là 1 phần vỏ thì 2 phần nhân. Chia nhân và vỏ thành các phần và nặn thành viên tròn.
Ví dụ: Với bánh có trọng lượng 150g thì vỏ bánh sẽ là 50g, nhân bánh là 100g ( 100g là cả trứng muối, nếu có)
Bước 6:
– Lấy từng phần vỏ bánh, cán mỏng vỏ bột.
– Cho từng phần nhân bánh vào giữa, nặn bánh sao cho phần vỏ ôm vừa khít phần nhân.
Bước 7: Rắc 1 chút bột áo vào bột đã vê và cho 1 ít vào khuôn để chống dính. Dùng tay ấn kỹ để bánh có độ sắc nét.
Bước 8: Chuẩn bị khay đã lót giấy nến. Đặt bánh vào khay nướng và nướng bánh
Bước 9: Để bánh chín hoàn toàn thì cần nướng bánh làm 3 lần. Chuẩn bị hỗn hợp trứng phết bánh: 1 lòng đỏ trứng, 1 ít nước, 1 ít dầu mè hoặc dầu ăn.
– Bật lò trước 10 phút ở 200 độ. Cho bánh vào nướng trong thời gian khoảng 5 phút thấy bánh vừa chín đục, se mặt bánh thì bỏ ra ngoài. Xịt nước cho bánh nguội bớt.
– Khi bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi lông nhỏ phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều lần sẽ đọng lại những bong bóng li ti của trứng và làm mất nét hoa.
– Để bánh nghỉ 10 – 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò nướng lần 2 trong khoảng 5- 7 phút.
– Bỏ khay ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.
– Nướng bánh thêm 1 lần nữa, đến đến khi thấy mặt bánh hanh vàng là được. Bánh chỉ cần có màu vàng non, khi ra ngoài bánh sẽ ngả màu sậm hơn là vừa. Bánh vừa ra lò sẽ cứng, bánh để 1-2 ngày sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.
Lưu ý:
– Các nguyên liệu cần được thái nhỏ về cùng kích cỡ, kích thước trung bình là cỡ hạt lựu. Nếu các nguyên liệu quá to, khi nắm lại thành nhân tròn sẽ rất khó lúc đó sẽ cần nhiều bột và nước để kết dính. Đến lúc ăn ngoài cảm giác rời rạc sẽ còn cảm giác của vị bột rất nhiều.
– Định lượng nhân có thể thay đổi, thêm bớt các nguyên liệu thùy vào khẩu vị của mỗi người.
– Các bạn không được thay thế bột bánh dẻo bằng bột khác như: bột ngô hay bột mì.
– Rượu các bạn không nên cho quá nhiều khiến bánh có mùi nồng và vị đắng. Bột bánh dẻo cũng chỉ trộn vừa đủ, quá nhiều sẽ làm nhân khô và cứng khi bánh nguội
Cách làm bánh nướng nhân thập cẩm tuy không dễ nhưng chẳng khó nếu các bạn kiên trì 1 tí thì chắc chắn sẽ thành công!
