Bánh Sakura Mochi hay còn gọi là bánh gạo hoa anh đào. Bánh bao gồm phần bánh gạo hồng (Mochi) bao phủ nhân bột đậu đỏ và được gói trong một chiếc lá hoa anh đào (Sakura). Tuy nhiên, ở mỗi vùng khác nhau của Nhật Bản thì lại có những sự khác nhau về cách làm loại bánh này. Dưới đây, Quatangnguoiyeu.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Sakura Mochi Nhật Bản kiểu Kanto!
Nguyên liệu làm bánh Sakura Mochi kiểu Kansai
– 260 gram bột mì đa dụng, rây mịn
– 50 gram Shiratamako (bột gạo nếp ngọt Nhật Bản), rây mịn
– 50 gram đường cát trắng, rây mịn
– 300 gram azuki koshian (nhân đậu đỏ – gồm 200 gram đậu đỏ và 100 gram đường cát trắng)
– 200 gram lá anh đào, loại lá mỏng có thể ăn cả lá
– 200 gram muối trắng
– Vài giọt nước màu đỏ thực phẩm
– Nước lọc
Dụng cụ cần dùng làm bánh Sakura Mochi kiểu Kanto
– Nồi đun
– Chảo chống dính
– Rá nhựa hoặc tre
– Lọ thuỷ tinh hoặc lọ sứ to
– Thìa gỗ
– Bát tô sạch
– Khăn vải sạch
Cách làm bánh Sakura Mochi kiểu Kanto
Chế biến lá anh đào
Bước 1:
– 200 gram lá anh đào rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút. Sau đó rửa sạch lá trong nước lạnh rồi để cho ráo nước.
– Cho lá anh đào vào nồi hấp và hấp từ 1 – 2 phút.
– Lấy lá ra ngâm vào nước lạnh cho nguội rồi để ráo.
Bước 2:
– Xếp toàn bộ số lá này vào lọ cùng với muối rồi chèn lại như cách muối dưa. Sau một ngày thì lấy ra, xếp vào bát tô sạch và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
– Khi chế biến, lấy lá anh đào ở tủ lạnh ra và rửa lại bằng nước sạch cho bớt mặn.
Chế biến nhân đậu đỏ
Bước 1: Đậu đỏ rửa sạch rồi ngâm qua đêm cho hạt đậu hút đủ nước, khi ninh sẽ mềm hơn. Sau đó đổ ra rá và rửa sạch.
Bước 2:
– Cho đậu đỏ vào nồi, có thể dùng nồi áp suất cho nhanh. Đổ nước ngập mặt đậu, mặt nước cao hơn mặt đậu từ 2 – 4 cm. Bạn nên cho thêm vài hạt muối để đậu chín có vị đậm đà hơn.
– Khi thấy nước sôi lục bục thì thắt bếp và đậy kín vung, để nguyên trong 5 phút sau đó trút hết đậu ra rá. Đổ hết phần nước luộc đậu trong nồi.
– Tiếp tục trút đậu đỏ vào nồi và đổ nước mới xâm xấp mặt đậu. Bật lửa to chờ đến khi sôi lục bục thành tiếng thì vặn lửa sang mức nhỏ nhất và để sôi liu riu trong nồi.
– Khi nước sôi, hạt đậu sẽ bị di chuyển lên xuống nên thỉnh thoảng bạn hãy dùng thìa gỗ để ấn nhẹ hạt đậu xuống ngập nước. Trong 40 phút đầu, nước sẽ bay hơi xuống thấp hơn mặt đậu đỏ. Lúc này bạn cho thêm khoảng 1 – 2 muôi nước hoặc 1 lượng nước đủ để duy trì mực nước luôn xâm xấp mặt đậu. Tiếp tục đun ở lửa liu riu như vậy trong khoảng 1 giờ.
– Lấy 1 hạt đậu lên, chờ nguội và siết nhẹ bằng tay, nếu thấy hạt đậu vỡ mềm, bỏ mịn trên tay là được.
Bước 3:
– Lúc này ước chừng chia đường cát trắng thành 3 phần, cho vào nồi đậu thành 3 lần riêng biệt, dùng muôi gỗ khuấy nhẹ để đảm bảo lượt đường này tan hết mới cho tiếp lượt sau vào.
– Vặn lửa to cho nồi đậu sôi lục bục để đạt nhiệt cao, nhanh bay hơi nước nhưng nhớ lúc này phải canh chừng liên tục. Dùng thìa gỗ để kiểm tra, khi thấy nồi đậu bắt đầu sánh lại thì giảm lửa, để liu riu đến lúc sánh như trong hình, đảo thấy hơi nặng tay là được.
– Trút ra tô lớn hoặc khay để nguội. Chia nhân đậu thành các viên nhỏ rồi nặn thành hình thuôn dài.”
Lưu ý: Bạn có thể làm phần nhân đậu đỏ nhiều lên để sử dụng cho những lần sau bằng cách chia nhỏ ra thành các phần, mỗi phần khoảng 100 gram, dùng màng bọc thực phẩm gói lại thành từng nắm nhỏ và cho vào hộp hay túi zipped rồi bỏ trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần, rất tiện lợi. Nhân đậu đỏ có thể bảo quản được trong khoảng 1 tháng bằng cách này.
Chế biến vỏ bánh Mochi
Bước 1: Hoà lẫn bột gạo nếp ngọt vào một ít nước, khuấy đều lên cho tan bột. Sau đó thêm vài giọt phẩm màu thực phẩm để tạo màu hồng như cánh hoa đào.
Bước 2:
– Cho một chút dầu thực vật vào chảo và để lửa to để dầu sôi lên rồi hạ lửa xuống.
– Cho từng thìa bột đã trộn vào và rán thành những tấm bánh mỏng, tròn nhỏ vừa lòng bàn tay.
Lưu ý: Bạn chỉ nên cho 1 chút dầu đủ để láng chảo, tránh việc rán xong bánh có mùi dầu mỡ.
Bước 3:
– Với mỗi tấm bánh, bạn đặt một viên đậu đỏ vào giữa rồi lăn tròn lại thành một cuộn nhỏ.
– Cuối cùng, đặt viên bánh lên một chiếc lá anh đào và cuốn nhẹ lại.
– Khi ăn, bạn có thể ăn cả lá anh đào.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh Sakura Mochi Nhật Bản kiểu Kantonày nhé !
